Votre conseiller : Nathalie DUPONT-FRANKLIN
Accompagnement du dirigeant
Membre du réseau RIVALIS
Organisme de formation certifié QUALIOPI
Restons en contact
Le 21/10/2024 par Joël RAYNAUD - SAS GESTPE 38 - Partagé par Losange Conseils le 24/10/2024
Publié le 21 octobre 2024 - Mis à jour le 19 août 2026 - md6
Conseil n° 1 - Se servir d'un bon outil de pilotage
Pour gérer habilement votre TPE, il est indispensable de recourir à une solution centralisée qui rassemble toutes les données de votre activité. Vous gagnez un temps précieux - plus besoin de vous disperser pour trouver les informations. Cette solution doit également vous permettre de réaliser un prévisionnel adapté et faisable, auquel vous pourrez vous référer à tout instant.
Dans votre situation, rien de plus adapté que DionySols Pilotage et Gestion, l'outil sur lequel GESTPE 38 s'appuie pour accompagner les restaurateurs. Il est apprécié dans le secteur alimentaire pour sa polyvalence, son accessibilité et sa simplicité d'utilisation. Vous mesurez en temps réel 9 indicateurs clés de performance - marges, résultat d'exploitation, achats - avec une synthèse mensuelle et une synthèse sur les 12 derniers mois, comparées à votre prévisionnel.
Conseil n° 2 - Surveiller ses performances
Piloter son restaurant, c'est aussi savoir analyser les actions passées - comprendre ce qui a fonctionné ou pas, et pourquoi. Pour ce faire, vous devez établir une série d'indicateurs de performance pertinents : suivi des ventes, des achats, du panier moyen, de la marge.
Ces indicateurs doivent déclencher une action. Un chiffre que vous consultez sans jamais rien en faire ne sert à rien. Inutile de les multiplier : c'est pourquoi DionySols a été conçu avec les indicateurs les plus utiles au quotidien, et pas avec les cinquante que personne ne regarde.
Conseil n° 3 - Optimiser ses coûts et augmenter sa rentabilité
Dégager des bénéfices est l'objectif de toute entreprise. Pour l'atteindre, deux leviers primordiaux : agir sur la marge variable des produits ou optimiser ses charges. Quelques exemples concrets :
- Utiliser une centrale d'achat si vous êtes franchisé.
- Stocker intelligemment pour garantir une rotation des stocks appropriée.
- Employer des techniques d'optimisation comme la méthode OMNES pour la fixation des prix, ou la matrice BCG pour l'analyse de la carte.
- Calculer avec un recettage précis le prix de revient de tous vos produits finis.
Conseil n° 4 - Apprendre à déchiffrer son bilan comptable
Tout bon dirigeant de restaurant doit avoir des notions en comptabilité - ou se faire accompagner d'une personne capable d'expliquer les écritures dans un langage accessible. Ne vous remettez pas uniquement à votre expert-comptable pour prendre des décisions stratégiques. Deux avis valent mieux qu'un.
Le bilan comptable est un état des lieux à un instant T - ce que possède l'entreprise (actif) et ce qu'elle doit (passif). En apprenant à le lire, vous identifiez les postes de dépenses majoritaires, vous définissez la rentabilité de votre restaurant et vous garantissez la pérennité de votre établissement.
Conseil n° 5 - Bien s'entourer et se faire accompagner
« Seul on va plus vite, ensemble on va plus loin. »
Être accompagné par un conseiller en pilotage de TPE est une décision judicieuse pour prendre du recul sur votre activité. Un regard extérieur voit ce que l'habitude a rendu invisible : une charge qui dérive, un plat vendu à perte, un prévisionnel qu'on n'a plus ouvert depuis huit mois.
GESTPE 38 vous propose un plan d'action adapté à vos besoins et à votre vision d'entreprise. L'objectif est simple : améliorer votre marge en euros et votre résultat d'exploitation, en travaillant sur des chiffres réels et pas sur des impressions.
Ce qu'il faut retenir
Gérer son restaurant peut se faire de manière efficace si l'on suit une logique claire : un outil de pilotage adapté à votre c½ur de métier, le suivi rigoureux de vos performances, l'optimisation de vos marges et de vos charges, la lecture de votre bilan.
Glossaire
- Prévisionnel
- Projection chiffrée de votre activité sur l'exercice : chiffre d'affaires attendu, charges, résultat visé. Il sert de référence de comparaison mois après mois.
- Marge variable
- Différence entre le prix de vente d'un produit et son coût matière. C'est ce qui reste pour couvrir les charges fixes et dégager un résultat.
- Méthode OMNES
- Méthode de construction d'une gamme de prix par catégorie de plat, fondée sur la répartition et l'écart entre les prix bas, moyens et hauts de la carte.
- Matrice BCG
- Grille d'analyse croisant popularité et rentabilité. Appliquée à une carte, elle classe chaque plat selon ce qu'il vend et ce qu'il rapporte.
- Résultat d'exploitation
- Ce que dégage l'activité courante une fois toutes les charges d'exploitation déduites, avant éléments financiers et exceptionnels.
Questions fréquentes
Par lequel de ces cinq conseils faut-il commencer ?
Par le premier, parce qu'il conditionne les autres. Tant que vos données sont dispersées entre un cahier, un tableur et la mémoire du chef, vous ne pouvez ni suivre d'indicateurs, ni comparer un mois à l'autre. Centralisez d'abord, mesurez ensuite.
Combien d'indicateurs faut-il suivre dans un restaurant ?
Moins que ce que l'on croit. Une poignée d'indicateurs regardés tous les mois vaut mieux qu'un tableau de bord de trente lignes ouvert deux fois par an. Le bon critère : si un chiffre ne peut déclencher aucune décision de votre part, il n'a pas sa place dans votre suivi.
Mon expert-comptable ne suffit-il pas ?
Son métier est de produire vos comptes et de sécuriser vos obligations, pas de piloter votre exploitation au quotidien. Il regarde en arrière sur un exercice clos ; le pilotage regarde le mois en cours. Les deux rôles sont complémentaires, pas interchangeables.
Faut-il être bon en comptabilité pour piloter son restaurant ?
Non. Il faut savoir lire quelques postes : ce que vous avez encaissé, ce que vous avez acheté, ce que coûtent vos salaires et vos charges fixes, ce qu'il reste. Un outil qui traduit vos écritures comptables en langage courant fait le reste du travail.